Субстрат - это исходный продукт реакции с участием фермента.

Углеводы - это органические вещества, которые содержат специально заточенные функциональные группы атомов: карбонильную (CO) и несколько гидроксильных (OH). Низкомолекулярные углеводы называются также сахарами. Сахара, в свою очередь, бывают образованы из одной, двух или более составных частей, и называются соответственно

• моносахариды (глюкоза, галактоза)
• дисахариды (сахароза, лактоза)
• олигосахариды (целлюлоза, крахмал)

Важнейшим для жизни и здоровья углеводом является глюкоза, но там все сложно.

Ферменты (или энзимы) - это молекулы, обычно белковые, которые многократно ускоряют химические реакции, типичные для живых систем. Активность ферментов может регулироваться активаторами (повышают активность) и ингибиторами (понижают активность).
Наука о ферментах называется энзимологией.

Подробнее о ферментах на этом сайте:
Что такое ферменты
Для чего нужны ферменты
Кто регулирует регулятора?

Экспрессия генов - это процесс, результатом которого является либо определенный белок, либо РНК, которая затем будет исполнять какую-то определенную функцию, необходимую в данный момент. Когда продуктом служит белок, то информация, записанная в участке ДНК (собственно ген), переводится на "матрицу" (матричная РНК), а затем по этой матрице на рибосомах клетки начинает строиться белок: каждая тройка элементов "матрицы" (нуклеотидов) обозначает одну аминокислоту. Эта кислота "вытаскивается" из фонда свободных аминокислот (при этом она там должна быть, иначе синтез не состоится) и присоединяется к строящемуся белку. Когда белок достроен, он отправляется по назначению.